가자미식혜만드는법
2010/10/26 09:01재 료
가자미 10마리, 소금 1.2컵, 쌀 1컵, 엿기름 1컵, 무 400g, 소금 조금
양 념 : 고춧가루 1컵, 파(다져서) 4큰술, 마늘(다져서) 2큰술, 생강(다져서) 1큰술,소금 1큰술
만드는 방법
① 가자미는 손 바닥만한 노란색의 참가자미로 싱싱한 것을 골라서 내장을 빼고, 비닐을 말끔히
긁어서 소금을 고루 뿌려 절여서 채반에 널어 꾸득 꾸득하게 말린다.
② ①의 가자미를 머리와 꼬리를 잘라내고 3㎝ 길이로 토막을 낸다.
③ 쌀을 씻어 밥을 되게 한다.
④ 엿기름 가루를 3배의 물에 주물러 가라 앉혀서 고운 체에 걸려서 냄비에 끓여 식힌다.
⑤ 파, 마늘, 생강은 다듬어 곱게 다진다.
⑥ 무는 길이 5㎝의 굵은채로 썰어서 소금에 절여 물기를 짠다.
⑦ 큰그릇에 밥을 넣고 고춧가루로 고루 버무려서 가자미와 절인 무를 넣고, (가)의 양념과
엿기름을 넣어 고루 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 돌이나 접시로 눌러서 익힌다.
⑧ 시원한 곳에 두면 1주일 정도 지나 물이 생기며 익는다.
